Le brunch est un repas savoureux, sans contrainte, convivial, qui convient à tous. Pas étonnant que les spas s'y mettent ! Voici quelques recettes pour réussir ce repas.

A mi-chemin entre petit-déjeuner et le déjeuner, le brunch convient parfaitement à la spa attitude. Temps informel de détente autour de la table, il permet de rassembler parents ou amis dans une ambiance festive et décontractée de 11h à 15h. Placé sous le signe de la liberté, il s’organise tard dans la matinée, ce qui laisse à chacun le temps de se lever du lit, avant de composer son repas en se servant à un buffet.

Cependant, le brunch nécessite un peu de mise en scène (comme le spa !), car, pour que l’ambiance soit au rendez-vous, même l’œil doit y trouver du plaisir. Concevez alors une décoration de saison ou inhabituelle. Et n’hésitez pas à harmoniser fleurs, vaisselles et nourriture pour amuser, surprendre… et séduire.

Enfin, pas de panique, la table et le buffet peuvent être dressés la veille au soir. Vous disposerez les assiettes, les verres, les couverts et les tasses. Puis, vous placerez à la dernière minute les plats et les boissons sur le buffet ou la desserte.

Recettes

• Trio d’œufs à l’anglaise :

• Les œufs coque
Préparez des mouillettes de pain beurré d’herbes ciselées ou des torsades en pâte feuilletée. Présentez les œufs ouverts, calés sur un lit de gros sel et décorez de lamelles de truffes ou d’une petite cuillérée d’œufs de saumon, ou d’œufs de poisson volant parfumés au wasabi.
• Les œufs brouillés
Décalottez les œufs et réservez les coquilles. Videz-les dans un bol et battez-les rapidement à la fourchette avec une noisette de beurre, une cuillerée de lait, du sel et du poivre, avant de verser le tout dans une casserole et de les faire cuire en remuant sans cesse, jusqu’à atteindre une masse crémeuse. En fin de cuisson, rajoutez un jaune d’œuf cru. Répartissez dans les coquilles rincées et parsemez de ciboulette.
• Les œufs mollets
Ils cuisent un tout petit peu plus longtemps que les œufs coques (6 mn à l’eau bouillante).

• Soignez le pain
Préparez une belle corbeille avec des pains variés : c’est le moment de proposer des fougasses aux lardons, aux olives, du pain noir allemand, des bagels américains, des ciabattina italiennes et des pains aux figues. Si votre boulanger n’est pas à la hauteur, pensez à Picard Surgelés, qui propose des pains surgelés à réchauffer au four. Pour remplacer le pain… pensez aux pommes, qui, une fois tranchées, remplaceront avantageusement le pain de mie.

• Sandwich américain
Coupez en deux des scones anglais grillés, garnissez-les de rosbif froid et de coleslaw. Le coleslaw maison est facile à réaliser : 1⁄4 de chou blanc émincé au robot avec une carotte. Assaisonnement : 2 cuillers à soupe de mayonnaise, 2 cuillers à soupe de yaourt, 1 cuiller à café de sucre et un filet de citron).

• Sandwich scandinave
Coupez en deux des petits pains au lait, garnissez-les de crevettes roses décortiquées et mélangées à du fromage frais (carré frais Gervais, Saint Moret), parfumé au raifort et à la ciboulette.

• Sandwich Brooklyn
Coupez en deux des bagels américain, toastez-les, tartinez les de fromage blanc parfumé au raifort, recouvrez-les de tranches de pastrami fumé.

• Brioches à la parisienne
Coupez le chapeau de six mini brioches au beurre. Evidez-le de leur mie et faites-les tiédir au four. Battez six œufs avec deux cuillers à soupe de vin blanc, 25 gr de beurre sel et poivre. Cuisez à feu très doux en remuant sans cesse. Hors du feu, incorporez une cuiller à soupe de crème et 1⁄2 botte de ciboulette ciselée. Répartissez-les dans les brioches, coiffez les d’un morceau de saumon fumé et servez aussitôt.

• Une chantilly salée
Battez en neige ferme 20 cl de crème liquide bien froide avec une pincée de sel, six pincée de curry en poudre et trois de piment d’espelette (idéal pour accompagner les bouchées de volaille), ou encore : deux cuillers à café de raifort rapé (pour accompagner le saumon).

• Les verrines
C’est tendance… et si facile à faire. Composez une verrine consiste tout simplement à superposer des couches colorées et appétissantes, dans des verres de tailles et de formes différentes. On les prépare tranquillement la veille. Les paresseux se précipiteront chez Picard ou Monoprix…

• La verrine nordique
Pour chaque verrine, déposer 20g de dés de saumon parfumés de jus de citron vert et un brin d’aneth ciselé. Recouvrir avec une cuiller à soupe de guacamole mélangés à une cuiller à soupe de chair de crabe. Terminez avec des œufs de saumon. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

• Pastels tarama
Pommes, tarama, œufs de cuite, jus de citron.
Utilisez des pommes granny smith. Lavez les pommes, coupez-les verticalement en tranches de 3 mm d’épaisseur, faites les tremper dans du jus de citron. Egouttez les, puis garnissez-les d’une cuiller à café bombée de tarama, puis d’un tiers de cuiller à café d’œufs de truite.

• Fondu au blanc
Pommes, fromage de chèvre frais, paprika doux.
Utilisez des pommes golden. Lavez les pommes, coupez-les verticalement en tranches de 3 mm d’épaisseur, faites les tremper dans du jus de citron. Egouttez les, puis garnissez-les d’une cuiller à café bombée de chèvre frais, et saupoudrez les de paprika doux.